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      呷哺呷哺仍未爬出業績低谷 上半年虧損4693.2萬元

      來源:  財聯社       作者:李丹昱      發布時間:2021-9-29 17:32  |  

      高管紛爭暫告一段落的呷哺呷哺,卻又走入虧損泥潭。9月28日晚,呷哺呷哺(00520.HK)發布2021年中期報告,報告期內,營收30.47億元,同比增長58.5%;期內虧損4693.2萬元,去年同期虧損2.52億元。

      從財報可以看出,呷哺呷哺對虧損業績也并不滿意,表示“盡管虧損有所收窄,但仍然未實現盈利。我們深入全面探討呷哺呷哺品牌經營狀況,后續仍需更加努力?!?/p>

      雖然餐飲業已經邁入快速恢復周期,但呷哺呷哺仍飽受管理團隊爭端、關店等因素影響。股價波動的同時,也讓市場難以恢復信心。

      關店、開店同步進行

      呷哺呷哺上市公司主要營收來自呷哺呷哺、湊湊兩個品牌,2021年上半年,集團新開呷哺呷哺餐廳40間,總數達到1077間;新開湊湊餐廳9間,總數達149間。

      從收入來看,呷哺呷哺銷售額18.67億元,同比增長50.6%;湊湊餐廳銷售額11.27億元,同比增長90.0%。其中,湊湊貢獻收益占集團銷售額37%,比例再次提升。

      但華泰證券在研報中提及,雖然同店銷售穩步復蘇,但門店擴張不及預期。主要原因是:“就地過年”以及6月份北京和廣州的疫情影響餐廳銷售額;支付固定運營成本;呷哺呷哺門店關停造成的損失。2021年上半年,開設40家呷哺呷哺店和9家湊湊店,低于市場預期。

      根據此前消息,呷哺呷哺2021年全年總開店指引為80-100,湊湊為70-80,如果屬實,那么上半年開店進度緩慢,距離目標完成仍有一定差距。

      在呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO后,提出了多項改革政策,包括關閉200家呷哺呷哺門店等。

      與呷哺呷哺2020年年底數據相比,呷哺呷哺餐廳數量僅凈增長16間,可以看出關店已在進行。

      呷哺呷哺方面亦強調,計劃重新調整呷哺呷哺品牌調性和整體裝修風格,對于下半年開發新址點位重新梳理,調整開店節奏,并將清理若干前景不佳的呷哺品牌持續虧損餐廳。

      “未來呷哺呷哺依然會延續50-60元客單價的定位,in xiabuxiabu會逐步退出市場。未來也會有新品牌推出去搶占其他市場,比如以后可能會推出90元左右的新品牌,但必須讓消費者了解新品牌和原來呷哺的定位有比較大的區別,提升消費者的接受度,例如新呷哺可能有烤肉以示品牌區分?!边炔高炔阜矫嬖诮涣鲿蠈ν顿Y者表示。

      與呷哺呷哺餐廳暫緩開店計劃不同,集團將業績逐漸押注在湊湊品牌。呷哺呷哺在財報中表示,將加快湊湊開店速度,搶占市場占有率。加密一線市場,搶占二三線市場,同時加快海外市場的開店步伐,加快國際化進程。

      報告期內,湊湊來自一線城市的凈收入為5.19億元,來自二線城市的凈收入為5.58億元,來自三線及以下城市的收入僅為507.2萬元。但一線城市人均消費仍高于二線城市,為139.6元,二線城市為128.2元,三線及以下城市為124.1元。

      相比呷哺呷哺餐廳希望再次回歸平價火鍋,湊湊的定位與海底撈更為相似,兩個品牌均處于快速開店狀態。

      “餐飲企業業績增長,是在同店增長和新店數量增長共同作用下完成的。呷哺呷哺單純依靠湊湊擴店完成扭虧很難,呷哺呷哺品牌的擴展也需要達到預期目標。海底撈創始人雖然有意放緩開店步伐,但目前仍在快速增長,說明市場競爭仍比較激烈,連鎖品牌之間仍是開店、拿地的比拼?!辈惋嬓袠I營銷專家唐立對新消費日報記者表示。

      呷哺呷哺邁入調整期?

      在調整關店、開店節奏之余,呷哺呷哺準備盤點全國營運人員,重新劃分市場賽道。在交流會上,呷哺呷哺方面對投資人透露,“最近幾個月全部打通內部人員共享機制,整合資源,優化減少人員,以后兩個品牌的溝通和開發研發都會整合優化,后勤職能部門的優化更為明顯。營運端進行人員全面盤點后,呷哺由原來的6個賽道增加到現在的19個賽道,湊湊由原來的4個賽道增加到11個賽道,提升年輕優秀骨干,同時也正在陸續外招人員。公司把原來的5層管理縮短為3層管理,梳理了200多個門店主管?!?/p>

      高管方面,呷哺呷哺在解除趙怡行政總裁職務后,一直由賀光啟擔任CEO。而湊湊CEO張振緯也在今年4月離職,并引發股價波動。

      據消息人士透露,目前湊湊COO、呷哺呷哺COO均為內部提拔,在集團有幾十年工作經驗。

      一位前呷哺呷哺高管對新消費日報記者表示,趙怡離職后,不少中高層都離開了,目前團隊打造主要求穩定性,還要看能不能把新品牌打造出來。

      在賀光啟推出的相關措施中,品牌年輕化、集團資源整合、人才激勵等都是重點方向。海底撈一位工作人員曾對記者透露,隨著火鍋市場因經營效益高、市場空間大、可快速規?;邆漭^高的市場吸引力,但在擴張過程中,人才儲備一直是難題。

      呷哺呷哺方面透露,將啟動利潤分紅機制,統一營運人員的績效考評機制,解決之前各級別人員考評項目不一的問題;同時重新調整之前的獎金方案,由元營業額達成計提獎金直接改為利潤分紅機制,以刺激人員的積極性。

      “海底撈已經率先下沉到三線及以下城市,而且在二線城市的收入已經超過一線城市的收入,呷哺呷哺亦希望通過調動人才、進入下沉市場擴大營收?!鄙鲜鱿⑷耸勘硎?。

      但中國食品產品分析師朱丹蓬對記者表示,呷哺呷哺的問題并非改變兩位高管就能解決,而需要從供應鏈、產品創新上進行系統革新?!邦^部品牌呷哺呷哺與海底撈都希望通過加速開店的方式來提振業績,尤其是疫情期間,海外擴張受阻,國內市場尤其是一二線城市市場的競爭就會日趨激烈。呷哺呷哺必須要在品質、供應鏈、場景、服務體系和客戶粘性等方面進行提升,才有可能突出重圍”。

      (編輯:于思洋

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